Dificil📍 Chiloe
Curanto
⏰
Preparacion
2 horas
🔥
Coccion
2 horas
🍴
Porciones
15
⭐
Dificultad
Dificil
El curanto es mucho mas que un plato: es una ceremonia culinaria ancestral de Chiloe. Mariscos, carnes, papas, milcaos y chapaleles se cocinan lentamente sobre piedras calientes en un hoyo en la tierra, cubiertos con hojas de nalca.
🧂 Ingredientes
- 2 kg de almejas
- 2 kg de cholgas
- 1 kg de choritos
- 1 pollo trozado
- 1 kg de costillar de cerdo ahumado
- 2 kg de papas
- Longanizas
- Milcaos (masa de papa rallada)
- Chapaleles (masa de papa cocida con harina)
- Hojas de nalca o repollo
📑 Preparacion
- Cavar un hoyo en la tierra y calentar piedras grandes hasta que esten al rojo vivo.
- Colocar una primera capa de mariscos directamente sobre las piedras calientes.
- Agregar capas sucesivas: carnes, longanizas, papas, milcaos y chapaleles.
- Cubrir todo con hojas de nalca o repollo grande.
- Tapar con sacos de arpillera mojados y tierra para sellar el calor.
- Cocinar por 1.5 a 2 horas.
- Destapar con cuidado y servir todo junto en fuentes grandes.
💡 Consejos del Chef
Si no puedes hacer curanto en hoyo, puedes preparar curanto en olla, cocinando todo al vapor en una olla grande. No sera lo mismo, pero el sabor sera delicioso igualmente.
📖 Historia del Plato
El curanto es una tradicion milenaria del pueblo huilliche de Chiloe, con mas de 6000 anos de historia. Las piedras calientes crean un horno natural que cocina lentamente todos los ingredientes, fusionando sabores del mar y la tierra.